Tutte le aziende che producono o manipolano alimenti devono dotarsi di un sistema di autocontrollo igienico degli alimenti, conosciuto con l’acronimo H.A.C.C.P. che partendo dall’individuazione dei possibili punti di contaminazione CCP portano a strutturare un sistema di controllo aziendale, specifico e ad uso interno che permetta di soddisfare non solo la normativa ma soprattutto la salute dei consumatori. Anche in questo ambito la formazione e l’assistenza nell’applicazione dei protocolli aziendali di autocontrollo è sostenuta dai consulenti di SPA. Nel servizio SPA comprende anche periodici sopralluoghi di monitoraggio del livello di igiene con l’effettuazione di screening veloci e la verifica costante del mantenimento della catena del freddo verificando periodicamente la taratura delle attrezzature refrigeranti sia positivi (+4°C) che negativi (-32°C) condotte con attrezzature tarate. L’approccio è sempre specifico sulla realtà e mai standardizzato.